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          顧客就餐心理分析(三)

          發布時間:2014.10.28     新聞來源:     瀏覽次數:


              (二)工作用餐型

            現代社會競爭激烈,塵活步調加快,大部分社會在緊張之中。在飲食日趨多彩的總趨勢下出現了—股反向的、強調簡化、速食的顧客心理走向,方便、快捷的餐飲得到了很多人的厚愛?觳蛯⑹乾F代社會中與顧客就餐心理同構的最具生命力和最有風光的飲食項目?觳陀绕涫軓V大青年的歡迎,它也集中體現了青年人生活方式下的就餐心理。它適合了青年人有限的消費水平,具體說有著節時性、方便性、定時性、價格合理的特點,而且每份快餐經合理搭配可實現營養的均衡。但另一方面,還有這樣的一種顧客,—個人帶著一份報紙,邊看報,邊就餐,不希望別人打攪。他們大多是在工作之后,身心疲憊,借著就餐磨磨時間以達到安靜放松的㈠的。針對這種顧客的就餐心理,服務員的服務應該不要太頻繁。工作型顧客的就餐心理隨工作時段與壓力發生著一些變化,他們是現代社會忙碌和焦灼的一群,有著勃勃的生機和自主能力,服務員應該更多地根據其人群特征搞好服務。

            (三)交際用餐型

            在現代社會就餐中的社會交際功能被大大強化,餐館變成集餐飲、信息、交淡于一體的“多功能廳”。有談生意者,餐飲的本身已經不重要了,就餐心理只是隨著生意進展的好壞發生著變化。他們也不喜歡打攪,有旁人聽他們的談話。對這種顧客,需掌握好服務的分寸,預防此型顧客有時會沒有談成生意而遷怒寸:服務員。也有這類人,就餐主動積極與服務員交談,小時幫忙出主義、想辦法,主動調動服務員做這做那。他們—般為領導或老板的隨從,在殷勤的言談和行動中想顯示自己的能力。就餐中,他們最為活躍,但其心理指向的唯一目的是他們認為重要客人的滿意。另外,要求氣氛熱烈的同學聚會、戰友會,營造浪漫氛圍的情侶約會就餐等等都應屬此型,F代社會交際空間的拓展和交際目的的差異帶來顧客心情各異、表現各異,都需要我們隨機應變、區別對待,迎接新的不同挑戰。


          (未完待續)

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